Diplomamunkám témáját azért választottam, mert manapság egyre nagyobb figyelmet kap az egészségtudatos életmód. Különféle anyagokkal dúsított kenyerek találhatóak a piacon. Én a rosttal való dúsítást választottam, mivel felmérések szerint egyre kevesebb rostot fogyaszt a népesség. Három kenyérfajtát készítettünk el és vetettünk alá különböző vizsgálatoknak. A célom egy olyan kenyértípus fejlesztése volt, ami pozitívan hat az emberi szervezetre.