Polifenolok és flavonoidok kimutatása az élelmiszerekben és jelentősége a fogyasztók számára

Abstract

Dolgozatomban gránátalmából készített sűrítménynek és meggyből készült gyümölcspépnek, valamint dió, kökény, vadrózsa és homoktövis növényi rügyek vizes kivonatainak összes polifenol- tartalom és flavonoid tartalmának vizsgálatát végeztem el. A kapott eredményeket alapul véve próbáltam meg levonni azokat a következtetéseket, amelyek összegzésül szolgálnak a vizsgálataimmal kapcsolatban. Majd a javaslattételi részben kitértem arra, hogy miért szükséges ezeknek a növényi szerves vegyületeknek a bevitele a szervezetünkbe. Munkám során megismertem egy érdekes átfogó spektrofotometriás módszert, amely sikeresen mutatja be a polifenol és flavonoid tartalom kimutatását. Tekintettel arra, hogy a kimutatott elemek nagyon fontos mikronutriensek, kevesebbet is elég fogyasztani belőlük, de ezek a tápanyagok nem nélkülözhetőek a szervezetünk megfelelő működéséhez és immunrendszerünk és idegrendszerünk erősítéséhez is elengedhetetlen, ezért rendkívül fontos lenne az élelmiszerekben mérni, ellenőrizni, és feltüntetni a fogyasztók számára.