Állati eredetű alapanyagoktól mentes pesto alternatívák termékfejlesztése és organoleptikus elemzése
Absztrakt
A szakdolgozati kutatásom célja olyan állati eredetű alapanyagoktól mentes pesto készítése volt, mely hasonló élvezeti értékkel bír, mint a sajtot is tartalmazó társai. Így a fejlesztésünk elsősorban a növényi alapú étrend követőit, a tejfehérje allergiásokat, a tejcukor érzékenyeket, valamint a fenilketonuriásokat szerette volna megcélozni. Amellett, hogy a tervezett termékeim állati eredetű alapanyagoktól mentesek, másik célként tűztem ki, hogy a bazsalikomot, mint a hagyományos pesto gyártás fő alapanyagát néhány másik, bioaktív hatóanyagokban gazdag, jól ismert lilabazsalikom, rukkola, illetve kevésbé ismert mizuna, vízitorma alapanyagokkal váltsam ki.
Leírás
Kulcsszavak
állati eredetű termékektől mentes, pesto, organoleptikus, termékfejlesztés