Állati eredetű alapanyagoktól mentes pesto alternatívák termékfejlesztése és organoleptikus elemzése

Abstract

A szakdolgozati kutatásom célja olyan állati eredetű alapanyagoktól mentes pesto készítése volt, mely hasonló élvezeti értékkel bír, mint a sajtot is tartalmazó társai. Így a fejlesztésünk elsősorban a növényi alapú étrend követőit, a tejfehérje allergiásokat, a tejcukor érzékenyeket, valamint a fenilketonuriásokat szerette volna megcélozni. Amellett, hogy a tervezett termékeim állati eredetű alapanyagoktól mentesek, másik célként tűztem ki, hogy a bazsalikomot, mint a hagyományos pesto gyártás fő alapanyagát néhány másik, bioaktív hatóanyagokban gazdag, jól ismert lilabazsalikom, rukkola, illetve kevésbé ismert mizuna, vízitorma alapanyagokkal váltsam ki.