Állati eredetű alapanyagoktól mentes pesto alternatívák termékfejlesztése és organoleptikus elemzése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKiss, Dóra
dc.contributor.advisorHajdú, Péter
dc.contributor.authorVinginder, Antónia
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T13:52:48Z
dc.date.available2024-01-08T13:52:48Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractA szakdolgozati kutatásom célja olyan állati eredetű alapanyagoktól mentes pesto készítése volt, mely hasonló élvezeti értékkel bír, mint a sajtot is tartalmazó társai. Így a fejlesztésünk elsősorban a növényi alapú étrend követőit, a tejfehérje allergiásokat, a tejcukor érzékenyeket, valamint a fenilketonuriásokat szerette volna megcélozni. Amellett, hogy a tervezett termékeim állati eredetű alapanyagoktól mentesek, másik célként tűztem ki, hogy a bazsalikomot, mint a hagyományos pesto gyártás fő alapanyagát néhány másik, bioaktív hatóanyagokban gazdag, jól ismert lilabazsalikom, rukkola, illetve kevésbé ismert mizuna, vízitorma alapanyagokkal váltsam ki.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent39
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364713
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectállati eredetű termékektől mentes
dc.subjectpesto
dc.subjectorganoleptikus
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleÁllati eredetű alapanyagoktól mentes pesto alternatívák termékfejlesztése és organoleptikus elemzése
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)