Magas fehérjetartalmú keksz készítése és vizsgálata

Abstract

Szakdolgozatom témájaként a keksz fehérjetartalmának növelését tűztem ki célul olyan módon, hogy a termék tápértéke magasabb legyen, miközben élvezeti értékei nem romlanak, vagy akár jobbak lesznek. Témaválasztásom oka az volt, hogy a keksz, mint az egyik legnépszerűbb édesipari termék, nem a legmegfelelőbb minőségű és mennyiségű fehérjét tartalmazza. Az összetevői közül egyedül a búzalisztben található fehérje, mely gyenge minőségű, nem megfelelő a biológiai értéke. Emiatt döntöttem úgy, hogy tejsavó és tojásfehérje hozzáadásával növelem a keksz tápértékét.