Különböző házi pálinkák és párlatok aromakomponenseinek vizsgálata GC-MS készülékkel

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKovács, Béla Róbert
dc.contributor.advisorAlexa, Lóránd
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.authorFülep, István
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T13:31:53Z
dc.date.available2024-01-08T13:31:53Z
dc.date.created2023-10-25
dc.description.abstractDolgozatom elsődleges témája az, hogy a gyümölcs minősége hogyan befolyásolja a pálinka összetételét. Ennek érdekében azonosítottam a párlatokban található aromakomponenseket, a pálinka hibájának számító illóanyagokat, valamint a jelenlévő vegyületeket, amelyek a megengedett határérték túllépése esetén veszélyes anyagnak minősülnek, erre elsődleges példaként a metanol szolgál. Szakdolgozatomban elvégzett vizsgálatok segítségével szeretem megtudni, hogy a különböző fajtájú pálinkákat milyen aromakomponensek alkotják, amelyeknek köszönhetők az érzékszervi tulajdonságaik. Továbbá mennyire biztonságos a fogyasztásuk a bennük található metil-alkohol tartalom tekintetében, figyelembe véve az irányadó Pálinkatörvényt (110/2008/EK, 2008). Ezek mellett a gyümölcsök összes savtartalmának meghatározását is fontosnak tartottam, hiszen az egyes gyümölcsök savtartalma jelentős eltéréseket mutat. Egy szóval az volt a célom, hogy az általam vizsgált pálinkákban mennyi a metil-alkohol tartalom, a savtartalom, illetve milyen komponensek találhatok az általam vizsgált pálinkák és párlatokban. A vizsgálatokhoz 17 különböző fajtájú pálinkát és 3 különböző fajtájú párlatot vizsgáltunk, amik az általunk készült cefréből lettek lepárolva egy bérfőzdében. Mintáként kb. 35 ml pálinkát és párlatot használtunk fel, hogy az általunk kijelölt vizsgálatokat el tudjuk végezni.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent56
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364643
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectpálinka
dc.subjectpárlat
dc.subjectGC-MS
dc.subjectaroma
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleKülönböző házi pálinkák és párlatok aromakomponenseinek vizsgálata GC-MS készülékkel
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)