Különböző házi pálinkák és párlatok aromakomponenseinek vizsgálata GC-MS készülékkel

Abstract

Dolgozatom elsődleges témája az, hogy a gyümölcs minősége hogyan befolyásolja a pálinka összetételét. Ennek érdekében azonosítottam a párlatokban található aromakomponenseket, a pálinka hibájának számító illóanyagokat, valamint a jelenlévő vegyületeket, amelyek a megengedett határérték túllépése esetén veszélyes anyagnak minősülnek, erre elsődleges példaként a metanol szolgál. Szakdolgozatomban elvégzett vizsgálatok segítségével szeretem megtudni, hogy a különböző fajtájú pálinkákat milyen aromakomponensek alkotják, amelyeknek köszönhetők az érzékszervi tulajdonságaik. Továbbá mennyire biztonságos a fogyasztásuk a bennük található metil-alkohol tartalom tekintetében, figyelembe véve az irányadó Pálinkatörvényt (110/2008/EK, 2008). Ezek mellett a gyümölcsök összes savtartalmának meghatározását is fontosnak tartottam, hiszen az egyes gyümölcsök savtartalma jelentős eltéréseket mutat. Egy szóval az volt a célom, hogy az általam vizsgált pálinkákban mennyi a metil-alkohol tartalom, a savtartalom, illetve milyen komponensek találhatok az általam vizsgált pálinkák és párlatokban. A vizsgálatokhoz 17 különböző fajtájú pálinkát és 3 különböző fajtájú párlatot vizsgáltunk, amik az általunk készült cefréből lettek lepárolva egy bérfőzdében. Mintáként kb. 35 ml pálinkát és párlatot használtunk fel, hogy az általunk kijelölt vizsgálatokat el tudjuk végezni.