Virslifélék gyártási lehetőségeinek vizsgálata különböző szarvasfélék húsának felhasználásával

Abstract

Szakdolgozatom fő témája, a vadhúsfogyasztás. Ezen belül is a különböző szarvashúsokból készült főtt húskészítmény, azaz a virsli. A munkám során őzből, dámszarvasból illetve gímszarvasból készítettünk bécsi valamint frankfurti virsliket. A kontroll termékem fő alapanyaga a marhahús volt. A vizsgálataim során felmértük hogy különböző korosztályok és fogyasztói csoportok között mennyire népszerűek ezek a készítmények, íz, illat, szín és állomány alapján, Ezen felül kiszámoltuk hogy az adott húsfajták előállítási költsége mennyiben tér el egymás között.