A dolgozat célja bemutatni az élelmiszerminőséggel kapcsolatos fogyasztói, vállalati és szabályozói magatartást. Ennek keretein belül definiálásra kerülnek a termék és élelmiszer fogalmak. A dolgozat bemutatja a fogyasztó döntéseit, az azt befolyásoló tényezőket, valamint az egyes fogyasztói, élelmiszerfogyasztói típusokat. Definiálja a minőség, élelmiszerminőség fogalmakat, valamint kitér a minőségügy, minőségbiztosítás és –irányítás kialakulására. Ezen kívül elemzi a hazai minőség- és fogyasztóvédelmet, és bemutatja a minőség megítélését a vállalatok szemszögéből. Esettanulmányként szerepel a Kálmánházi Baromfifeldolgozó Kft. gyártási folyamatának minőségbiztosítása.