Zöldségek és a belőlük készült szörpök antioxidáns és C-vitamin vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A dolgozatomban zöldségekkel foglalkoztam. Szemléltettem azok élettani hatásait, beltartalmi értékeit, növény jellemzőit. Ezen zöldségek bepárlásával párlatokat készítettem, amelyeket cukorral tartósítottam, besűrítettem. Az így kapott szörpök összes-polifenol és flavonoid, valamint C-vitamin tartalmát vizsgáltam meg. A mérések eredményeit értékelve kiderült, hogy milyen mértékben változtatta meg a hőkezelés és besűrítés a zöldségek előbb említett beltartalmi értékeit. Az értékeket ezután összehasonlítottam egymással.