A gyümölcslékoncentrátum egy köztes termék, amiből további feldolgozás által üdítőitalokat, különböző gyümölcstartalmú leveket állítanak elő. Mikrobiológiai minősége nem teljesen elhanyagolandó, foglalkoznunk kell a benne előforduló élesztő- és penészgombákkal. Szakdolgozatom célja, az ESZAT Kft. utóbbi 3 év mikrobiológiai eredményeinek elemzése, összehasonlítása. Az általuk előállított almalésűrítményben milyen arányban fordulnak elő élesztő- és penészgombák, és a 3 év alatt leoltott eredmények között van-e lényeges különbség, és volt-e vevői határérték felett.