A dolgozat célja kettős. Egyrészt egy régóta ismert konyhatechnológiai eljárás a sous-vide (szuvid) eljárásra alkalmazható különböző eszközök környezeti hatékonyságának vizsgálata. Másrészt a dolgozatnak otthont adó intézetben fejlesztett eszközben létrehozott újra hasznosítható és egyszer használatos tasakokban elkészített termékek érzékszervi vizsgálatok alapján történő összevetése.