Alternatív édesítőszirupok összehasonlítása és fogyasztói megítélése
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A mai világban központi szerepet játszik az egészséges táplálkozás, ennek köszönhetően az emberek egyre nyitottabbak az új, alternatívákat jelentő termékek felé. Dolgozatom témájának ezért a cukrok kiváltására alkalmas növényi szirupok vizsgálatát választottam. Négy, különböző növényből kinyert édes szirup előállítását tanulmányoztam és gyümölcs teák felhasználásával különböző korosztályú személyekkel kóstoltattam. A felméréseknek köszönhetően megismerhettem, hogyan vélekednek az egyes fogyasztói rétegek az újdonságként jelenlévő datolya, juhar, agave illetve rizsszirup alkalmazásáról. Analitikai mérések során a minták szárazanyag- és nedvességtartalmát, polifenol, flavonoid, prolin és összes cukor tartalmát is összehasonlítottam több népszerű fajtamézzel, mint például akácméz, repceméz vagy hársméz, illetve cukorszirupok ellenében is elemeztem a növényi alternatívák eredményeit. Dolgozatom elkészítésével arra szerettem volna választ kapni, hogy alkalmas lehet-e a növényi eredetű cukorszirup a hétköznapokban legtöbbet használt kristálycukor kiváltására.