Alternatív édesítőszirupok összehasonlítása és fogyasztói megítélése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorSzarvas, Lilla
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-10-16T13:00:20Z
dc.date.available2019-10-16T13:00:20Z
dc.date.created2019-10
dc.description.abstractA mai világban központi szerepet játszik az egészséges táplálkozás, ennek köszönhetően az emberek egyre nyitottabbak az új, alternatívákat jelentő termékek felé. Dolgozatom témájának ezért a cukrok kiváltására alkalmas növényi szirupok vizsgálatát választottam. Négy, különböző növényből kinyert édes szirup előállítását tanulmányoztam és gyümölcs teák felhasználásával különböző korosztályú személyekkel kóstoltattam. A felméréseknek köszönhetően megismerhettem, hogyan vélekednek az egyes fogyasztói rétegek az újdonságként jelenlévő datolya, juhar, agave illetve rizsszirup alkalmazásáról. Analitikai mérések során a minták szárazanyag- és nedvességtartalmát, polifenol, flavonoid, prolin és összes cukor tartalmát is összehasonlítottam több népszerű fajtamézzel, mint például akácméz, repceméz vagy hársméz, illetve cukorszirupok ellenében is elemeztem a növényi alternatívák eredményeit. Dolgozatom elkészítésével arra szerettem volna választ kapni, hogy alkalmas lehet-e a növényi eredetű cukorszirup a hétköznapokban legtöbbet használt kristálycukor kiváltására.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent58hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/274266
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectÉdesítőszerhu_HU
dc.subjectCukorhu_HU
dc.subjectMézhu_HU
dc.subjectNövényi szirupokhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.titleAlternatív édesítőszirupok összehasonlítása és fogyasztói megítélésehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)