Kajszibarack minták vizsgálata, feldolgozása, valamint azok felhasználása lisztkeverékek fejlesztéséhez
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom elkészítéséhez végzett vizsgálatok első lépéseként különböző kajszibarackfajták feldolgozás szempontjából fontos beltartalmi értékeit vizsgáltam, melyek ismeretében különböző tartósítási technológiákat alkalmazva őrleményt készítettem. Ezen őrleménnyel muffin lisztkeverékek búzaliszt mennyiségét helyettesítettem különböző százalékban. Célom az volt, hogy a rendelkezésre álló gyümölcsből fiatalabb generáció számára is kedvelt gyümölcstartalmú terméket hozzak létre, valamint a termék lisztmennyiségét csökkentsem és táplálkozás élettani tulajdonságait növeljem. Az őrleményt szitarázó berendezés segítségével frakcionáltam, majd a liszt szemcseméretéhez közeli frakciók kerültek felhasználásra. Végül a késztermék érzékszervi bírálatát kérdőíves formában végeztem el. Szakdolgozatom másik fontos célja a fogyasztók érzékszervi bírálat során adott vélemények felmérése annak érdekében, hogy irányvonalat kapjunk az esetleges fejlesztések felé.