Kajszibarack minták vizsgálata, feldolgozása, valamint azok felhasználása lisztkeverékek fejlesztéséhez

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJevcsák, Szintia
dc.contributor.advisorKiss, Attila Péter
dc.contributor.authorFür, Zsófia
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-04-14T13:45:22Z
dc.date.available2025-04-14T13:45:22Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractSzakdolgozatom elkészítéséhez végzett vizsgálatok első lépéseként különböző kajszibarackfajták feldolgozás szempontjából fontos beltartalmi értékeit vizsgáltam, melyek ismeretében különböző tartósítási technológiákat alkalmazva őrleményt készítettem. Ezen őrleménnyel muffin lisztkeverékek búzaliszt mennyiségét helyettesítettem különböző százalékban. Célom az volt, hogy a rendelkezésre álló gyümölcsből fiatalabb generáció számára is kedvelt gyümölcstartalmú terméket hozzak létre, valamint a termék lisztmennyiségét csökkentsem és táplálkozás élettani tulajdonságait növeljem. Az őrleményt szitarázó berendezés segítségével frakcionáltam, majd a liszt szemcseméretéhez közeli frakciók kerültek felhasználásra. Végül a késztermék érzékszervi bírálatát kérdőíves formában végeztem el. Szakdolgozatom másik fontos célja a fogyasztók érzékszervi bírálat során adott vélemények felmérése annak érdekében, hogy irányvonalat kapjunk az esetleges fejlesztések felé.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent53
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/389146
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectszárítás
dc.subjectliofilizálás
dc.subjectkajszibarack
dc.subjectlisztkeverék
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleKajszibarack minták vizsgálata, feldolgozása, valamint azok felhasználása lisztkeverékek fejlesztéséhez
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Für Zsófia_szakdolgozat.pdf
Méret:
1.19 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)