Különböző rozsfajták fizikai, kémia, reológiai vizsgálata és termékfejlesztésbe való bevonásuk
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatom célja két rozsfajta, a Kisvárdai alacsony és Varda fajták fizikai, kémiai, reológiai tulajdonságainak vizsgálata. Célom volt továbbá, hogy ezen két fajtának lisztjéből olyan termékeket állítsak elő, amelyek sütőipari célokra megfelelnek. A rozslisztből készült próbacipón különböző vizsgálatokat végeztem, amelyből következtetni lehet egyes beltartalmi és technológiai paraméterekre.