Különböző rozsfajták fizikai, kémia, reológiai vizsgálata és termékfejlesztésbe való bevonásuk
Különböző rozsfajták fizikai, kémia, reológiai vizsgálata és termékfejlesztésbe való bevonásuk
Dátum
Szerzők
Ladányi, Evelyn
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
Absztrakt
Dolgozatom célja két rozsfajta, a Kisvárdai alacsony és Varda fajták fizikai, kémiai, reológiai tulajdonságainak vizsgálata. Célom volt továbbá, hogy ezen két fajtának lisztjéből olyan termékeket állítsak elő, amelyek sütőipari célokra megfelelnek. A rozslisztből készült próbacipón különböző vizsgálatokat végeztem, amelyből következtetni lehet egyes beltartalmi és technológiai paraméterekre.
Leírás
Kulcsszavak
rozs, reológiai vizsgálatok, próbacipó, termékfejlesztés