Dolgozatom célja két rozsfajta, a Kisvárdai alacsony és Varda fajták fizikai, kémiai, reológiai tulajdonságainak vizsgálata. Célom volt továbbá, hogy ezen két fajtának lisztjéből olyan termékeket állítsak elő, amelyek sütőipari célokra megfelelnek. A rozslisztből készült próbacipón különböző vizsgálatokat végeztem, amelyből következtetni lehet egyes beltartalmi és technológiai paraméterekre.