A szőlőbogyót alkotó részek kémiai összetételének értékelése a különböző érési fázisokban és alkalmazása mint funkcionális élelmiszer komponens
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A szőlő termesztési technológiájának köszönhetően a fürtritkítás keretein belül nagyon sok éretlen szőlőfürt keletkezik, melyek felhasználása kiaknázatlan területnek minősíthető. Szakdolgozatomban az éretlen fürtök hasznosításához egy alternatív megoldást kívántam találni. Megvizsgáltam külön a bogyó magjának illetve a többi bogyórésznek a beltartalmi értékeit. Az éretlen fürtök alternatív hasznosításának lehetőségét a kekszkészítésben láttam, mivel a szőlőhús ízét az édes kekszekkel tudtam párhuzamba vonni.