Absztrakt

A fogyasztók egyre inkább tartózkodnak a mesterséges adalékanyagoktól, és emellett a szintetikus antioxidánsok toxikológiai szempontból sem előnyösek farmakológiai alkalmazásra, ezért egyre több kutatócsoport fókuszál a fitonutriensek vizsgálatára. Ez hívta életre a növényi kivonatok vizsgálatát, illetve a bennük lévő ható komponensek azonosítását, mennyiségi meghatározását, valamint a kíméletes, ugyanakkor nagy hatékonyságú izolálásuk kidolgozását. Ezzel egyidejűleg ezen bioaktív komponensek élettani hatásainak igazolása is a tudományos érdeklődés középpontjába került. Ezeket a vizsgálatokat kezdetben főként a bogyós gyümölcsök körében végezték el kimagasló antioxidáns kapacitásuk miatt, viszont a bogyósok a termelési (terméshozam, betakarítás) és az eltarthatósági szempontok alapján az ipar számára már nem túl ideálisak. Hozzájuk hasonlóan, a meggy héja, húsa és magja is számos biológiai aktivitással rendelkező, antioxidáns hatású vegyületet tartalmaz. További előnyük, hogy hazánk hatalmas fajtaszortimenttel rendelkezik, a termesztéséhez szükséges körülmények ideálisak és Magyarországon az alma után ez a legnagyobb mennyiségben termesztett gyümölcs, tehát nagy mennyiségben rendelkezésünkre áll. Ezen kívül elmondható, hogy bár az antioxidánsok (antocianinok) vizsgálatára számos közlemény megjelent már a magyarországi meggyfajták esetében, szisztematikus analízist még nem végeztek, ezért irányultak vizsgálataink a termesztésben leggyakoribb fajták antioxidánsainak, illetve ezek élettani hatásainak vizsgálatára. Ennek megfelelően doktori munkám során az alábbi célokat tűztem ki: a magyarországi meggyfajták magjából nyert olaj tokoferoltartalmának elemzése, a Magyarországon termesztett, jelentősebb meggyfajták antioxidáns kapacitásának felmérése illetve összehasonlítása, a meggyfajták mérésére használt antioxidáns kapacitást mérő módszerek összehasonlítása, a meggyben található kioldható és nem kioldható vegyületek kinyerése, azonosítása, azok felhasználhatóságának feltérképezése, a meggyből nyert magas antocianin tartalmú kivonat hatásának vizsgálata magas energiatartalmú étrenden tartott egerek esetében.

Abstract

Consumers are increasingly refraining from artificial additives. In terms of toxicology, synthetic antioxidants are not advantageous for pharmacological use, so more and more research groups are focusing on the study of phytonutrients. The analysis of plant extracts and the identification and quantification of the active ingredients in them, as well as the development of gentle extraction, high-efficiency isolation were started. At the same time, the investigation of the physiological effects of these bioactive components has become the focus of scientific interest. At the beginning, these studies were carried out mainly among berries due to their outstanding antioxidant capacity, but the berries are no too ideal for the industry in terms of production (yield, harvest) and shelf life. In contrast, the peel, flesh and kernels of cherries also contain a number of antioxidant compounds with biological activity. Our country has a huge assortment of varieties, the conditions for its cultivation are ideal and in Hungary the fruit grown of sour cherry is the largest amount after the apple, so we have a large amount at our disposal. Although a number of publications have been published on the study of antioxidants (anthocyanins), no systematic analysis has been performed in the case of Hungarian sour cherry cultivars, so our studies were aimed at examining the antioxidants of the most common hungarian sour cherry cultivars and their physiological effects. Therefore, during my doctoral research, I set the following aims: to analyze the tocopherol content of oil obtained from the seeds of Hungarian sour cherries, to assess and compare the antioxidant capacity of major sour cherries grown in Hungary, to compare the methods, that are used to measure the antioxidant capacity of cherry varieties, the extraction and identification of extractable and non-extractable compounds in sour cherries, mapping of their usability, investigation of the effect of anthocyanin-rich sour cherry extract in diet-induced obese mice.