Ízesített fermentált italok készítése kristálygomba felhasználásával

Abstract

Szakdolgozatomban kitérek az erjesztésre és a fermentált élelmiszerek tudományára, azon belül a vízikefirrel, vagy kristálygombával fermentált italokra. Részletesen foglalkozom a vízikefir biológiai, mikrobiológiai és kémiai hátterével, illetve a rendszeres fogyasztásának előnyeivel. A kísérletem célja az volt, hogy különböző erjesztett italokat fejlesszek, amiket szuperélelmiszerekkel ízesítek. Egy tejmentes, élőflórás alternatívát hoztam létre azoknak az embereknek, akik nem fogyaszthatnak/fogyasztanak savanyú tejtermékeket, de szeretnék a hasznos mikrobiomjukat fenntartani egy természetes úton, természetes alapanyagokból előállított, élvezeti értéket nyújtó üdítővel. Házi kísérletezés során hét terméket hoztam létre, amiket a szakirodalmakban leírt alapreceptből alakítottam ki. Ezután laboratóriumi vizsgálatok által összehasonlítottam a natúr italt az ízesített változatok paramétereivel. Elvégeztünk kémiai méréseket, például pH, Brix%, savasság és elemtartalom meghatározást. Az élőflórás jelleg bizonyítására három kultúrából származó mikroba törzs számát mutattuk ki a natúr mintában. Az italokat 30 általános fogyasztó, illetve egy érzékszervi bírálói munkacsoport értékelte érzékszervi bírálat keretein belül.