Ízesített fermentált italok készítése kristálygomba felhasználásával

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorKozma, Krisztina
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2026-02-12T10:27:39Z
dc.date.available2026-02-12T10:27:39Z
dc.date.created2025-10-16
dc.description.abstractSzakdolgozatomban kitérek az erjesztésre és a fermentált élelmiszerek tudományára, azon belül a vízikefirrel, vagy kristálygombával fermentált italokra. Részletesen foglalkozom a vízikefir biológiai, mikrobiológiai és kémiai hátterével, illetve a rendszeres fogyasztásának előnyeivel. A kísérletem célja az volt, hogy különböző erjesztett italokat fejlesszek, amiket szuperélelmiszerekkel ízesítek. Egy tejmentes, élőflórás alternatívát hoztam létre azoknak az embereknek, akik nem fogyaszthatnak/fogyasztanak savanyú tejtermékeket, de szeretnék a hasznos mikrobiomjukat fenntartani egy természetes úton, természetes alapanyagokból előállított, élvezeti értéket nyújtó üdítővel. Házi kísérletezés során hét terméket hoztam létre, amiket a szakirodalmakban leírt alapreceptből alakítottam ki. Ezután laboratóriumi vizsgálatok által összehasonlítottam a natúr italt az ízesített változatok paramétereivel. Elvégeztünk kémiai méréseket, például pH, Brix%, savasság és elemtartalom meghatározást. Az élőflórás jelleg bizonyítására három kultúrából származó mikroba törzs számát mutattuk ki a natúr mintában. Az italokat 30 általános fogyasztó, illetve egy érzékszervi bírálói munkacsoport értékelte érzékszervi bírálat keretein belül.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent46
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/404219
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectVízikefir
dc.subjectFermentálás
dc.subjectÉlőflórás italok
dc.subjectTejmentes
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleÍzesített fermentált italok készítése kristálygomba felhasználásával
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
szakdolgozat_Kozma_Krisztina.pdf
Méret:
723.54 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Szakdolgozat.
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)