A vas esszenciális mikroelem. Az emberi szervezetben elsősorban a vérképzésben és légzési oxidációs folyamatokban játszik szerepet. Hiányát az emberi szervezetben olyan tünetek jelzik, mint például a fáradékonyság, a heves szívdobogás-érzés, a szédülés, vagy a haj töredezettsége, de a vashiányos gyermekek akár a növekedésben is visszamaradhatnak. Tartós hiányában vashiányos vérszegénység alakulhat ki, ezért nagyon fontos, hogy elegendő mennyiségben biztosítsunk vasat a szervezetünk számára. Dolgozatomban azt vizsgáltam, mennyi vas található az általam kiválasztott élelmiszerekben.