Kávésziruppal ízesített joghurtok analitikai- és mikrobiológiai vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatom célja egy olyan termék fejlesztése volt, amely a kávét és a joghurtot, ezen két jellemzően reggeli kiegészítőként megjelenő terméket ötvözi. Mind a tej, mint pedig a kávé természetes alapanyagok, amelyek önmagukban is számtalan hasznos beltartalmi tényezővel rendelkeznek, ezeket szerettem volna ötvözni egy újszerű és különleges reggeli termékben. Céljaim közé sorolható volt még egy gyártástechnológiai fejlesztés is, mivel az általam készített kávé szirupot nem a késztermékbe, hanem a joghurtkultúrával beoltott tejbe kevertem. Kutatásaim során megvizsgáltam a késztermék beltartalmi értékeit, ezen belül a flavonoid és összes polifenol tartalmát. Egy állományvizsgálatot is végeztem, hogy megbizonyosodjak róla, hogy a különféle kávészirupok, hogyan befolyásolják a joghurt konzisztenciáját. Az általam elvégzett mikrobiológiai vizsgálatok során pedig megvizsgáltam, hogy a termék beoltásához használt színtenyészet tevékenységét hogyan befolyásolja a szirup tartalom, emellett végeztem egy élelmiszer biztonsági vizsgálatot is, amely során a késztermék és az alapanyagok kóliform és penészgomba tartalmát tanulmányoztam.