Kávésziruppal ízesített joghurtok analitikai- és mikrobiológiai vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorFekete, István
dc.contributor.advisorBérczesné Szojka, Anikó
dc.contributor.authorPapp, Zsófia
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-18T09:42:45Z
dc.date.available2021-11-18T09:42:45Z
dc.date.created2021
dc.description.abstractDolgozatom célja egy olyan termék fejlesztése volt, amely a kávét és a joghurtot, ezen két jellemzően reggeli kiegészítőként megjelenő terméket ötvözi. Mind a tej, mint pedig a kávé természetes alapanyagok, amelyek önmagukban is számtalan hasznos beltartalmi tényezővel rendelkeznek, ezeket szerettem volna ötvözni egy újszerű és különleges reggeli termékben. Céljaim közé sorolható volt még egy gyártástechnológiai fejlesztés is, mivel az általam készített kávé szirupot nem a késztermékbe, hanem a joghurtkultúrával beoltott tejbe kevertem. Kutatásaim során megvizsgáltam a késztermék beltartalmi értékeit, ezen belül a flavonoid és összes polifenol tartalmát. Egy állományvizsgálatot is végeztem, hogy megbizonyosodjak róla, hogy a különféle kávészirupok, hogyan befolyásolják a joghurt konzisztenciáját. Az általam elvégzett mikrobiológiai vizsgálatok során pedig megvizsgáltam, hogy a termék beoltásához használt színtenyészet tevékenységét hogyan befolyásolja a szirup tartalom, emellett végeztem egy élelmiszer biztonsági vizsgálatot is, amely során a késztermék és az alapanyagok kóliform és penészgomba tartalmát tanulmányoztam.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent47hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324929
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectjoghurthu_HU
dc.subjectkávéhu_HU
dc.subjecttermékfejlesztéshu_HU
dc.subjectbeltartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKávésziruppal ízesített joghurtok analitikai- és mikrobiológiai vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)