Kékszőlővel fermentált és kékszőlővel ízesített sörök előállítása és vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorPolgár, Péter János
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2020-05-04T13:23:09Z
dc.date.available2020-05-04T13:23:09Z
dc.date.created2020
dc.description.abstractA sör már évezredekkel ezelőtt jelen volt az emberek életében és mai napig az egyik legnagyobb népszerűségnek örvendő ital. A kezdetleges technológia és receptek a történelem során hatalmas változáson mentek át, kialakultak a régiókra jellemző szokások, ízek, fejlődött a tudomány, megjelent a nagyüzemi sörgyártás. Ezek után a sörfogyasztás mértéke világszerte emelkedett, az emberek keresni kezdték az újabb ízeket, típusokat, így egyre nagyobb kereslet alakult ki a kisüzemi, azaz a kézműves sörök iránt. A házi sörök készítése során gyakorlatilag csak a képzelet szabhat határt a főzőmestereknek, így hatalmas potenciál rejlik ebben az iparban. A nagyüzemi főzdéknek nincs idejük és kapacitásuk ilyen típusú sörökkel kísérletezni, így az ínyencebbek előszeretettel látogatják a kis, kézműves főzdéket. Ilyen megfontolásból választottam én is diplomamunkám témájának a kékszőlővel kombinált kézműves sört.Kutatásaink célja egy olyan termék előállítása volt, ami amellett, hogy ízletes, beltartalmi paramétereit tekintve is pozitívan hathat az emberi szervezetre. Így esett a választásunk egy kékszőlővel dúsított ale típusú sörre. A késztermékeket többféle koncentrációban készítettük el, majd a mintákat összes fenolos vegyület-tartalomra, flavonoid- tartalomra, összes savasságra, keserűsav-tartalomra, C-vitamin tartalomra és színintenzitásra, valamint ásványi anyag tartalomra teszteltük.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és- minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent39hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/285553
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkékszőlőhu_HU
dc.subjectsörhu_HU
dc.subjectfermentálthu_HU
dc.subjectízesített sörhu_HU
dc.subject.dspaceÉlelmiszertudományhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKékszőlővel fermentált és kékszőlővel ízesített sörök előállítása és vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)