A méz egy édes, természetes anyag, melyet a méhek növényi nektárból, különböző növényi részek nedvéből, vagy egyéb növényi nedveket szívó rovarok által kiválasztott anyagból gyűjtenek. Hazánk éghajlati, környezeti adottságainak köszönhetően számos fajtaméz előállítására ad lehetőséget. Az akácméz mellett számos más fajtaméz előállításával is foglalkoznak a méhészetek. A szakdolgozat különböző fajtamézek antioxidáns hatású vegyületeinek és ásványianyag-tartalmának meghatározásával foglalkozik. A mézben található antioxidáns hatású vegyületek mennyisége és ásványianyag-tartalmai mennyiben térnek el egymástól és ezek milyen szerepet játszanak az egészséges emberi táplálkozás szempontjából. Vizsgálataim során 6 db fajtaméz összes fenolos vegyület-, flavonoid- és ásványianyag-tartalmát vizsgáltam.