Frankfurti virsli tetranátrium-pirofoszfát tartalmának hatása a termék gazdasági és minőségi tényezőire

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.advisorKelemen, Ferenc
dc.contributor.authorMares, Imre
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T13:20:39Z
dc.date.available2024-01-08T13:20:39Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractCélom az volt, hogy a frankfurti virsli tetranátrium-pirofoszfáttal történő dúsítása következtében kapcsolatot hozzak létre a termék önköltségi ára és az organoleptikai elemzésből összegyűjtött vélemények között. Azért tartottam kedvezőnek egy ilyen vizsgálat elkészítését, mert a hústermékek esetén különösen fontos a vízkötő-és víztartó képesség ellenőrzése és javítása, amely minimalizált veszteséget eredményez a gyártáskor, elősegíti a termék állományának előírások (Magyar Élelmiszerkönyv) szerinti megvalósulását. Ehhez a húsiparban ismert anyagot, a tetranátrium-pirofoszfátot használtam fel. Ez az anyag a vízkötő-képesség javítása mellett elősegíti a termék fűszerezési hatékonyságát, mely központi szerepet kap annak élvezeti érték-növelésében. A dolgozatomban ismertetem a felhasznált anyagokat, a gyártási műveleteket, a termék előállítása közben fellépő veszteségek értékeit, az organoleptikai elemzés eredményeit, valamint a termék önköltségi árait a különböző keverések esetén. Emellett fontosnak láttam egy kisüzem technológiai felépítésének ismertetését, amely ötvözi a kézi erőt és a gépesített folyamatokat (daráló, kutter, hőszekrény, ipari hűtőszekrény).
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent35
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364606
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectfrankfurti virsli
dc.subjecttetranátrium-pirofoszfát
dc.subjectönköltségi ár
dc.subjectorganoleptika
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleFrankfurti virsli tetranátrium-pirofoszfát tartalmának hatása a termék gazdasági és minőségi tényezőire
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)