Alternatív alapanyagokból készült ciderek fejlesztése és vizsgálata
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Diplomadolgozatom során nyolc mintával dolgoztam, amelyek közül a házi cider mintákat alma (Jonaprince és Idared almafajta), kormos körte, vilmoskörte illetve nektarin felhasználásával készítettem el. Azért ezekre a gyümölcsökre esett a választásom, mert a cidereket általánosságban csonthéjas gyümölcsökből készítik. Ezt a hagyományt, szokást szerettem volna innovatív módon megtörni, ezért készítettünk nektarinból is az alkoholos italt. Emellett négy darab, kereskedelmi forgalomban kapható cidert vizsgáltam, melyek közül egy ízesítés nélküli volt, valamint vizsgáltam egy áfonyás, egy passiógyümölcs-narancs, illetve egy mangó-lime ízesítésű italt is. Meghatároztuk a minták polifenol- és flavonoid-, valamint ásványianyag-tartalmát, pH-ját, metanol- és etanoltartalmát, emellett pedig a termékek aromaprofilját a NIST spektrumkönyvtár segítségével vizsgáltam GC-MS technikával.