Alternatív alapanyagokból készült ciderek fejlesztése és vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.authorKeller, Evelin
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T12:54:21Z
dc.date.available2024-01-08T12:54:21Z
dc.date.created2023-10-25
dc.description.abstractDiplomadolgozatom során nyolc mintával dolgoztam, amelyek közül a házi cider mintákat alma (Jonaprince és Idared almafajta), kormos körte, vilmoskörte illetve nektarin felhasználásával készítettem el. Azért ezekre a gyümölcsökre esett a választásom, mert a cidereket általánosságban csonthéjas gyümölcsökből készítik. Ezt a hagyományt, szokást szerettem volna innovatív módon megtörni, ezért készítettünk nektarinból is az alkoholos italt. Emellett négy darab, kereskedelmi forgalomban kapható cidert vizsgáltam, melyek közül egy ízesítés nélküli volt, valamint vizsgáltam egy áfonyás, egy passiógyümölcs-narancs, illetve egy mangó-lime ízesítésű italt is. Meghatároztuk a minták polifenol- és flavonoid-, valamint ásványianyag-tartalmát, pH-ját, metanol- és etanoltartalmát, emellett pedig a termékek aromaprofilját a NIST spektrumkönyvtár segítségével vizsgáltam GC-MS technikával.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent61
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364512
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectcider
dc.subjectalma
dc.subjectkörte
dc.subjectalkoholos ital
dc.subjectcider készítés
dc.subjectkvalitatív analízis
dc.subjectillékony komponensek
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleAlternatív alapanyagokból készült ciderek fejlesztése és vizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)