Mikroflóra, mikrobaszennyezettség vizsgálata, különös tekintettel a fonalas gomba szennyezettségre
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A dolgozat célja egy adott gyártó által előállított por állagú, sportolóknak szánt élelmiszerek mikroflóra, mikrobaszennyezettségének vizsgálata, élelmiszerbiztonsági kockázatának megítélése. A dolgozatban bemutatásra kerülnek a sportélelmiszerek előállítására vonatkozó jelenleg hatályos jogszabályok, illetve a porított termékek gyártás higiéniai vizsgálatában szerepet játszó indikátor és patogén mikrobák. A termékcsoport mikrobaszennyezettségének meghatározása céljából az előállítás teljes folyamatát vizsgáltam mikrobiológiai szempontból. Az előállítási folyamat során üzemi higiénai vizsgálatok és élelmiszer minta vizsgálatok történtek, mely az alapanyagokra és késztermékekre egyaránt kiterjedt. A dolgozat magába foglalja a sportélelmiszerek előállítása során felmerülő mikrobiológiai kockázati tényezők ismertetést, továbbá megoldási javaslatokat tesz ezen források megszüntetésére.