Pszeudocereáliák söripari hasznosíthatóságának vizsgálata

Abstract

Diplomadolgozatomban négy különböző gluténmentes álgabonát malátáztunk, Szlovákiában a Nyitrai Egyetem (Slovak University of Agriculture in Nitra) AgroBioTech kutatóintézetben, melyekből a továbbiakban söröket készítettünk. Mind a négy gabona malátázása, illetve a sörfőzések során megegyező paramétereket alkalmaztunk. Az előállításhoz hajdinát, kölest, valamint vörös és fehér cirkot használtunk fel. A malátamintákból és az azokból készült sörlevekből, valamint a kész sörökből különböző beltartalmi paramétereket elemeztünk. A késztermékek mérése során még vizsgáltunk két kereskedelmi forgalomban is kapható gluténmentes sört az összehasonlítás érdekében.