A homoktövis (Hippophae Rhamnoides L.) húsipari felhasználási lehetőségeinek vizsgálata
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A szakdolgozat célja a bajor kolbász és a homoktövis velő funkcionális célú kombinálásának vizsgálata volt, a termék beltartalmi értékének és egészségügyi hasznosságának növelése érdekében. A fejlesztés során különböző arányban került hozzáadásra a homoktövis velő a kolbászalaphoz, majd a minták érzékszervi, fizikai és kémiai tulajdonságait értékeltem. Az elemzések során vizsgáltam többek között a termék színét, állományát, antioxidáns és összes polifenol tartalmát. Az érzékszervi bírálat alapján a homoktövis velő alkalmazása kedvezően befolyásolta a termék ízét és megjelenését. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a homoktövis velővel dúsított bajor kolbász funkcionális élelmiszerként is értelmezhető, amely ötvözi a hagyományos húsipari termékek élvezeti értékét a homoktövis egészségmegőrző hatásaival.