A homoktövis (Hippophae Rhamnoides L.) húsipari felhasználási lehetőségeinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorMáthé, Endre
dc.contributor.authorTárkányi, Eszter
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-08T12:03:11Z
dc.date.available2025-12-08T12:03:11Z
dc.date.created2025-10-29
dc.description.abstractA szakdolgozat célja a bajor kolbász és a homoktövis velő funkcionális célú kombinálásának vizsgálata volt, a termék beltartalmi értékének és egészségügyi hasznosságának növelése érdekében. A fejlesztés során különböző arányban került hozzáadásra a homoktövis velő a kolbászalaphoz, majd a minták érzékszervi, fizikai és kémiai tulajdonságait értékeltem. Az elemzések során vizsgáltam többek között a termék színét, állományát, antioxidáns és összes polifenol tartalmát. Az érzékszervi bírálat alapján a homoktövis velő alkalmazása kedvezően befolyásolta a termék ízét és megjelenését. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a homoktövis velővel dúsított bajor kolbász funkcionális élelmiszerként is értelmezhető, amely ötvözi a hagyományos húsipari termékek élvezeti értékét a homoktövis egészségmegőrző hatásaival.
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki BSc
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent52
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399557
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjecthomoktövis
dc.subjectbajor kolbász
dc.subjectbeltartalmi érték
dc.subjectegészségügyi hasznosság
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleA homoktövis (Hippophae Rhamnoides L.) húsipari felhasználási lehetőségeinek vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Tárkányi Eszter_DEA szakdolgozat.pdf
Méret:
2.49 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)