Eltérő cukortartalmú borok erjedésének összehasonlítása Tokaj-Hegyalján
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom témája az eltérő cukortartalmú borok erjedésének összehasonlítása Tokaj-Hegyalján. Egy Tokaj-hegyaljai borászat gyártástechnológiájának bemutatása a szőlő átvételétől az erjedésig. Dolgozatomban három eltérő cukortartalmú Sárgamuskotály szőlőből préselt mustnál fajélesztőt használtam, majd figyeltem az erjedést illetve mértem a bor minőségi paramétereit (alkohol, cukor, sav és kéntartalom). A kész bort érzékszervi bírálatnak is alávetettem. Az eredményeim alapján megállapítottam, hogy a használt fajélesztő alkalmas a Sárgamuskotály szőlőfajta erjesztésére. A mustok erjedése megállítható a kívánt paraméteren, valamint az érzékszervi bírálaton sem tapasztaltam eltérést, amely erjesztés hibájából adódna.