Eltérő cukortartalmú borok erjedésének összehasonlítása Tokaj-Hegyalján

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJuhászné Tóth, Réka
dc.contributor.advisorKlubertné Sütő, Judit
dc.contributor.authorSzalánczi, Dóra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-03T14:20:50Z
dc.date.available2021-11-03T14:20:50Z
dc.date.created2021-11-03
dc.description.abstractSzakdolgozatom témája az eltérő cukortartalmú borok erjedésének összehasonlítása Tokaj-Hegyalján. Egy Tokaj-hegyaljai borászat gyártástechnológiájának bemutatása a szőlő átvételétől az erjedésig. Dolgozatomban három eltérő cukortartalmú Sárgamuskotály szőlőből préselt mustnál fajélesztőt használtam, majd figyeltem az erjedést illetve mértem a bor minőségi paramétereit (alkohol, cukor, sav és kéntartalom). A kész bort érzékszervi bírálatnak is alávetettem. Az eredményeim alapján megállapítottam, hogy a használt fajélesztő alkalmas a Sárgamuskotály szőlőfajta erjesztésére. A mustok erjedése megállítható a kívánt paraméteren, valamint az érzékszervi bírálaton sem tapasztaltam eltérést, amely erjesztés hibájából adódna.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnök szakhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent51hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324035
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectborhu_HU
dc.subjectsárgamuskotályhu_HU
dc.subjecterjedéshu_HU
dc.subjectanalitikai vizsgálathu_HU
dc.subjectérzékszervi bírálathu_HU
dc.subjectfajélesztőhu_HU
dc.subjectcukortartalomhu_HU
dc.subjectgyártástechnológiahu_HU
dc.subjectTokaj-Hegyaljahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleEltérő cukortartalmú borok erjedésének összehasonlítása Tokaj-Hegyaljánhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)