Szakdolgozatomban sorra vettem, a sütőiparban használatos technológiákat, annak érdekében, hogy meghatározzam az adott üzemben fellelhető hiányosságokat. Felfedeztem, hogy a problémák meghatározása során, nincs elég számszerű adatunk amely a termelés hatékonyságára, az egyes folyamatok megfelelőségére reflektálnának. Elengedhetetlen a hatékony probléma megoldáshoz a mérés, adatok gyűjtése és elemzése, ezért kezdeti lépésként az első és talán legfontosabb folyamatlépéshez, a dagasztáshoz készítettem egy KPI-t amivel nyomon követhetjük a recepttől való eltéréseket, és a dagasztás során fennálló környezeti tényezőket, az alapanyagok állapotát. Az adatokat több módszerrel kielemzem. A későbbiekben a KPI-t több másikhoz kapcsolva szeretnék egy, a teljes termelést lefedő monitorozási rendszert kapni.