A reformkonyha alapanyaga, az édesburgonya

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorSusányi, Netta
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-11-11T11:35:40Z
dc.date.available2019-11-11T11:35:40Z
dc.date.created2019
dc.description.abstractSzakdolgozatom témájának a burgonya manapság egyre népszerűbb helyettesítési alternatíváját, az édesburgonyát választottam. A növénnyel egyre gyakrabban találkozhatunk egészséges étrendek összetevőjeként, pozitív élettani hatásairól pedig számos cikk és tanulmány áll rendelkezésünkre. Rendszertani besorolás szempontjából eltér a burgonyától, de táplálkozási szokásainkban a különböző ízük ellenére is közel azonos szerepet töltenek be, mely az összehasonlításuk alapjául szolgált. Vizsgálataim során meghatároztam ezek hamu- és szárazanyag-tartalmát nyers, főtt és sült állapotban, ezzel azt is felmérve, hogy az említett tulajdonságok hogyan változnak konyhatechnikai műveletek hatására. Az édesburgonya népszerűségének és fogyasztói megítélésének felmérésére az alapanyagokat a jól ismert lepcsánka elkészítéséhez használtam fel, melyeket érzékszervi vizsgálatnak vetettem alá, majd kiszámítottam az elkészült nyers termékek tápértékét.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent46hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/275988
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectédesburgonyahu_HU
dc.subjectburgonyahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA reformkonyha alapanyaga, az édesburgonyahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)