Sertéshús és húskészítmények mikrobiológiai mutatói, különös tekintettel a Listeria és Salmonella kimutatására

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorBácskai, Tímea
dc.contributor.authorHuszti, Tibor
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2010-10-28T06:34:13Z
dc.date.available2010-10-28T06:34:13Z
dc.date.created2010-10
dc.date.issued2010-10-28T06:34:13Z
dc.description.abstractA Miskolci MGSZH laboratóriumából kapott iktatókönyv, valamint az ott dolgozók segítségével nagyobb rálátást kaphattam a húsok mikrobiológiai stabilitását illetően. A fő kockázatot elsősorban a beérkező nyersanyagok fertőzöttsége jelenti, illetve az eszközök, berendezések helytelen tisztítása, a nem megfelelő személyi higiénia. Munkám során fontosnak tartottam, hogy valamennyi sértéshús és húskészítmény minőségét befolyásoló mikroorganizmusról, körülményről szóljak. A Salmonella és Listeria fajok megfigyelésével kiemelten foglalkoztam. A sertéshús, és az abból készült húskészítmények esetében is nagyon sok mikroorganizmus elszaporodása lehetséges, amit csak a mai korszerű, és szigorú előírások, és eljárások gátolnak meg. A Listeria és Salmonella telepszámok előfordulásának minimalizálása, - mint azt már korábban is említettem-, kiemelt fontosságú. A szigorú előírások mellett azonban fontos a még előfordult esetek regisztrálása, vizsgálata, hogy mely mikroorganizmus melyik másik mikroba elszaporodásának kedvez. Ezeket a mutatókat dolgozatomban szintén taglalom majd, hogy átfogó képet mutathassak be a sertéshús minőséget befolyásoló tényezők mikrobiológiai tulajdonságairól.hu_HU
dc.description.courseélelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent34hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/99868
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsertéshús, Salmonella, Listeria, hús,hu_HU
dc.subjectszennyeződéshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági mikrobiológiahu_HU
dc.titleSertéshús és húskészítmények mikrobiológiai mutatói, különös tekintettel a Listeria és Salmonella kimutatásárahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)