A 12 hetes szakmai gyakorlatomat a Kurucz cégcsoportnál töltöttem, ahol többek között húsipari termékek előállításával is foglalkoznak. A 853/2004/EK rendelet kimondja, hogy minden olyan cégnél kötelező a HACCP bevezetése, amely az élelmiszerelőállítás vagy forgalmazás bármely szakaszában részt vesz. A Kurucz Hentes és Lacipecsenye ezen előírásoknak eleget tesz és rendelkezik HACCP kézikönyvvel, de bevezetésre került egy új termék, amely még nem szerepelt benne. Így kézenfekvővé vált számomra, hogy szakdolgozati témámként dolgozzam fel a nyers sütnivaló kolbász HACCP tervének elkészítését. A szakdolgozatom során összegyűjtöttem minden lehetséges veszélyt, majd pedig elemeztem azokat, így elősegítve az üzlet további fejlődését.