A különböző eljárással készített vörös és fehér borok kémiai összehasonlító vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A borászat nem szakma hanem hivatás és a bor isten áldása. A dolgozatomban azt vizsgáltam, hogy hogyan változik az interspecifikus szőlőfajtákból két különböző eljárással készült borok fontosabb kémiai összetevői (polifenol,flavonoid, metanol, etil-acetát)különösen koncentrálva az összes polifenol és flavonoid tartalomra. Illetve hogyan változik a borok pH-ja, színintenzitása és színárnyalata. A vizsgálatok során meg lett állapítva, hogy a törkölyön áztatott borok magasabb antioxidáns hatással rendelkeznek mint a fehérborok ezáltal egészségre gyakorolt hatásuk intenzívebb.