Almatörköly liszt és sikér hozzáadásának hatása a búzaliszt tulajdonságaira
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Dolgozatom témáját tekintve, almatörköly lisztet és hozzáadott sikért adagoltam a BL 55-ös liszthez. Az almatörköly 0 (kontroll cipó), 10 illetve 20%-ban adtam a keverékhez. Az elkészült keverékek sütés előtti és utáni paramétereit vizsgáltam. Sütés előtti paraméterek esetében valorigráfos vizsgálatot, stabilitási idő, planimetrált terült mérést végeztem. Ezt követően próbacipót sütöttem. Majd a sütés utáni vizsgálatok keretein belül, a már kész cipó térfogatát, sütési vesztességét, alaki hányadosát, a termékre kifejtett erő nagyságát vizsgáltam és hasonlítottam össze a kapott eredményeket. Ezen kívül, érzékszervi vizsgálatokat is végeztem. A kutatásom végső célja az volt, hogy megállapítsam, hogy az almatörkölyös liszt keverékekhez adagolt hozzáadott sikérnek köszönhetően, az elkészült termékek sütés előtti és utáni paraméterei is javultak.