Almatörköly liszt és sikér hozzáadásának hatása a búzaliszt tulajdonságaira
| dc.contributor.advisor | Diósi, Gerda | |
| dc.contributor.author | Kabai, Lajos | |
| dc.contributor.department | DE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2015-10-26T13:09:05Z | |
| dc.date.available | 2015-10-26T13:09:05Z | |
| dc.date.created | 2015 | |
| dc.description.abstract | Dolgozatom témáját tekintve, almatörköly lisztet és hozzáadott sikért adagoltam a BL 55-ös liszthez. Az almatörköly 0 (kontroll cipó), 10 illetve 20%-ban adtam a keverékhez. Az elkészült keverékek sütés előtti és utáni paramétereit vizsgáltam. Sütés előtti paraméterek esetében valorigráfos vizsgálatot, stabilitási idő, planimetrált terült mérést végeztem. Ezt követően próbacipót sütöttem. Majd a sütés utáni vizsgálatok keretein belül, a már kész cipó térfogatát, sütési vesztességét, alaki hányadosát, a termékre kifejtett erő nagyságát vizsgáltam és hasonlítottam össze a kapott eredményeket. Ezen kívül, érzékszervi vizsgálatokat is végeztem. A kutatásom végső célja az volt, hogy megállapítsam, hogy az almatörkölyös liszt keverékekhez adagolt hozzáadott sikérnek köszönhetően, az elkészült termékek sütés előtti és utáni paraméterei is javultak. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki MSc | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 45 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/217291 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | almatörköly, sikér, kenyér | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Almatörköly liszt és sikér hozzáadásának hatása a búzaliszt tulajdonságaira | hu_HU |