Cirok és köles fajták alfa-amiláz aktivitásának vizsgálata, gluténmentes sör készítése
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Munkám során cirok- és köles minták alfa-amiláz aktivitását mértem, malátázás után. A csíráztatás körülményeit is vizsgáltam. Az általam vizsgált minták alfa-amiláz aktivitása alacsony volt. Az eredmények tudatában enzimkészítmény segítségével készítettem cirokból gluténmentes sört. A végeredmény egy alacsony alkoholtartalmú sör lett.