Napjainkban az élelmiszer-biztonságnak nagy jelentősége van, mivel mára a társadalmi és piaci elvárások nem csak a termékek mennyiségére, hanem még inkább a minőségére fókuszálnak. Érthető tehát, hogy világszerte és az Európai Unióban (így hazánkban) is a jó minőségű élelmiszerekkel való kiszolgálás az érdeklődés középpontjába került. A fogyasztók által támasztott jogos elvárás tehát, hogy a vásárolt élelmiszer ne káros, hanem jótékony hatású legyen egészségünkre.