Különböző kakaó alapú termékek antioxidáns és serkentő hatású vegyületeinek vizsgálata
Fájlok
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A kakaó fogyasztása messzire nyúlik vissza az emberiség történelmében. Napjainkra már a csokoládé minden korosztály által, széles körben fogyasztott termék lett. Diplomadolgozatomban kakaóporok, illetve azokból készített hideg és meleg kakaós italok, valamint különböző étcsokoládék és azok felhasználásával sütött csokis kekszek koffein- és teobromin-, illetve catechin- és epicatechin-tartalmát határoztam meg HPLC készülék segítségével. Ezen kívül a kakaós termékek flavonoid-, illetve összes fenolos vegyülettartalmának vizsgálatára is sor került, mivel a kakaó az egyik leggazdagabb polifenol forrás. Kíváncsi voltam, hogy milyen mértékben befolyásolja a feldolgozás ezen vegyületek jelenlétét, valamint az általam készített termékek mennyire jótékony hatásúak.