Különböző kakaó alapú termékek antioxidáns és serkentő hatású vegyületeinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.authorNábrádi, Gabriella
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-01-07T12:52:29Z
dc.date.available2025-01-07T12:52:29Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractA kakaó fogyasztása messzire nyúlik vissza az emberiség történelmében. Napjainkra már a csokoládé minden korosztály által, széles körben fogyasztott termék lett. Diplomadolgozatomban kakaóporok, illetve azokból készített hideg és meleg kakaós italok, valamint különböző étcsokoládék és azok felhasználásával sütött csokis kekszek koffein- és teobromin-, illetve catechin- és epicatechin-tartalmát határoztam meg HPLC készülék segítségével. Ezen kívül a kakaós termékek flavonoid-, illetve összes fenolos vegyülettartalmának vizsgálatára is sor került, mivel a kakaó az egyik leggazdagabb polifenol forrás. Kíváncsi voltam, hogy milyen mértékben befolyásolja a feldolgozás ezen vegyületek jelenlétét, valamint az általam készített termékek mennyire jótékony hatásúak.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és – minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent54
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/384478
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkakaó
dc.subjectantioxidáns
dc.subjectteobromin
dc.subjectkoffein
dc.subject.dspaceKémia::Analitikai kémia
dc.titleKülönböző kakaó alapú termékek antioxidáns és serkentő hatású vegyületeinek vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomadolgozat
Méret:
1.19 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Diplomadolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)