Szójatermékekkel dúsított lisztkeverékek és belőlük készült kenyerek vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A különböző sütőipari termékek közül a kenyér az egyik legfontosabb táplálékforrásunk, melyet tovább gazdagíthatunk szójatermékek hozzáadásával megnövelve a termékek fehérje és esszenciális aminosav tartalmát. Diplomadolgozatomban különböző arányban szójalisztet és szójaizolátumot kevertem BL 55-ös liszthez, majd próbacipó készítése után fizikai és érzékszervi vizsgálatokat végeztem, annak érdekében, hogy összehasonlítsam ezeket a termékeket a BL 55-ös lisztből készült cipóval.