Hidegen sajtolt étolajok jódszám és antioxidáns tartalmának vizsgálata
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Az egészséges táplálkozás mellett egyre nagyobb figyelem összpontosul a környezettudatosságra is. A hidegen sajtolt étolajok gyártástechnológiájának köszönhetően alacsony környezeti hatással rendelkeznek, ezért egyre nagyobb figyelem összpontosul ezekre a termékekre a piacon. A mindennapi életünk során gyakran találkozhatunk olyan hirdetésekkel amelyekben az élelmiszerek bizonyos egészségtámogató komponenseit hangsúlyozzák. Nincs ez másképp a hidegen sajtolt étolajokkal sem. Dolgozatomban öt hidegen sajtolt étolaj antioxidáns tartalmát (összes polifenol tartalom, flavonoid tartalom, FRAP) vizsgálom és hasonlítom össze, valamint meghatároztam a jódszámukat, mint fontos minőségi mutatót.