Az egészséges táplálkozás mellett egyre nagyobb figyelem összpontosul a környezettudatosságra is. A hidegen sajtolt étolajok gyártástechnológiájának köszönhetően alacsony környezeti hatással rendelkeznek, ezért egyre nagyobb figyelem összpontosul ezekre a termékekre a piacon. A mindennapi életünk során gyakran találkozhatunk olyan hirdetésekkel amelyekben az élelmiszerek bizonyos egészségtámogató komponenseit hangsúlyozzák. Nincs ez másképp a hidegen sajtolt étolajokkal sem. Dolgozatomban öt hidegen sajtolt étolaj antioxidáns tartalmát (összes polifenol tartalom, flavonoid tartalom, FRAP) vizsgálom és hasonlítom össze, valamint meghatároztam a jódszámukat, mint fontos minőségi mutatót.