Különböző lisztek fogyasztási szokásai és beltartalmának vizsgálatai
Betöltés ...
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
Szakdolgozatom központi témája a búza és a belőle őrölt liszt volt. Az egészséges életmód szempontjából közelítettem meg ezt a témát. A szakirodalmi részben szerettem volna a búzaszem részeit, annak értékes összetevőit bemutatni. Kitértem esetleges árnyoldalára is a gluténra, hiszen vannak embertársaink, akik érzékenyek erre a fehérjére. Ezzel kapcsolatban érintettem a cöliákia témáját. Kitértem az élelmi rost szerepére, a teljes kiőrlésű búza jelentőségére. Érintettem a gabona feldolgozásának malomipari technológiáját. A különböző eredetű liszthibák feldolgozásából eredendő kenyérhibákra is rálátásunk nyílt.