Különböző lekvárfélék színváltozásának vizsgálata az eltérő tárolási körülmények mellett
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A dolgozatomban vizsgálataimhoz négyféle (sárgabarack, szamóca, meggy, szilva) gyümölcsből készített, hőkezeléssel tartósított lekvárokat használtam fel. A gyümölcs lekvárok alapszínét (L*, a*,b* koordinátáit) a HanterLab Miniscan XE Plus típusú színmérő műszerrel határoztam meg, amely az EKO Kft. laboratóriumában állt rendelkezésemre. A műszer kalibrálásához a gyártó által előállított kalibráló fekete és fehér csempe etalont használtam. A méréseket hat hónapon keresztül végeztem. Az első mérést tekintettem kontrollnak. Az egyes lekvárfélékből 9-9db mintát elemeztem, amelyre a pontosság érdekében háromszor végeztem el a színmérést. Az eltérő tárolási körülmények között mért szín értékeket, mint több független mintát tekintettem, ez alapján vizsgáltam hűtőben, sötétben, fénynél, valamint termosztálóban tárolt lekvárokat.